Enseignants :
Dr. FOGANG Bienvenu
Volume horaires :
Objectifs :
Faire connaitre aux étudiants des connaissances en production sucrière, les plantes sucrières notamment la betterave sucrière et la canne à sucre. Maitriser le processus de production du sucre depuis la matière première
Contenu :
I- Connaissance de la canne à sucre
• Origine
• Variétés
• Description
• Composants et teneurs
II- Process en sucrerie de canne
• préparation
• Extraction
• Clarification
• Evaporation
• Cristallisation
• Malaxage-turbinage
• Séchage
• Emballage
III- Le raffinage du sucre
• Transport du sucre brut
• Lavage
• Clarification
• Décoloration
• Cristallisation, malaxage, turbinage
• Séchage
Enseignants :
Dr SAIDOU
Volume horaires :
31 heures / 3 Crédits ; 15 h CM /16h TP, 2 groupes de TP
Objectifs :
Il s'agit de faire connaître la filière fruits et légumes. Un accent spécial sera mis sur la transformation des fruits et légumes.
Contenu :
Transformation et conservation des aliments à base des fruits (jus de fruits et conserves des fruits). Transformation et conservation des Légumes. Travaux de laboratoire
- Teacher: Clement Saidou
Enseignants :
M. AJEBESONE
Volume horaires :
31 heures / 3 Crédits ; 15 h CM /16h TP, 2 groupes de TP
Objectifs :
Maîtriser la filière céréales, Il s'agit de faire connaître la filière céréalière et les amidonneries aux étudiants. Un accent spécial sera mis sur l'importance du rôle que jouent les céréales et les amidons dans la ration alimentaire
Contenu :
Transformations des amidons. Céréales, tubercules et racines amidonnées comme sources principales de l’amidon. Extraction de l’amidon/farine et transformation (sirop, le pain et autres produits).