Enseignant:
Pr Yvette JIOKAP NONO
Volume hoaire:
45 heures / 3 Crédits ; ‘30 h CM/15h TP, 1 groupe
Objectif:
Cet enseignement traite des techniques permettant d’assurer la conservation des produits alimentaires et présente les différents types d’emballage utilisés pour conditionner les aliments et leur influence sur la qualité de ces aliments.
Contenu:
Permettre à l’étudiant de maîtriser les emballages utilisés dans les aliments et dans d’autres secteurs industriels. Permettre à l’étudiant de savoir choisir ses matériaux d’emballage en fonction de la nature des produits et du type de machine de conditionnement.
Généralités sur les altérations des aliments. Les opérations unitaires de conservation (stérilisation/pasteurisation, congélation, traitements thermiques).
Généralités sur les emballages. Propriétés physiques des produits. Emballage métallique. Emballage en verre. Emballage plastique. Papier-carton. Conception de systèmes de manutention et d'emballages. Aspects législatifs
- Teacher: Yvette JIOKAP NONO
Enseignant:
Pr TCHIEGANG /Fongang
Volume horaire:
45 heures / 3 Crédits ; 30 h CM/16h TP, 2 groupes
Objectif:
Maîtriser les technologies de production industrielle des huiles et du sucre.
Contenu:
De plus l’étudiant doit connaitre les paramètres de contrôle des différents procédés de traitements des matières premières en sucreries et en huilerie.
Sucrerie : Filière sucrière, canne à sucre, extraction du sucre, distillerie. Extraction du sucre (saccharose) à partir de la canne à sucre (toutes les grandes opérations du procédé).
Huilerie : Extraction et raffinage des huiles à base de l’oléagineux tropical. Constituants des corps gras, huiles d'origine animale et végétale, savonnerie. Travaux de laboratoire.