Laiterie / fromagerie (IAB 622)

Enseignant:
Pr Yvette JIOKAP NONO
Volume horaire:
30 heures / 2 Crédits ; ‘15 h CM/15h TP, 1 groupe
Objectif:
Permettre à l’étudiant de maitriser la composition du lait et l’influence des paramètres physicochimiques sur la stabilité du lait
Permettre à l’étudiant de cerner les dangers liés aux mauvaises pratiques lors du traitement du lait
Contenu:
1. Physico-chimie du lait (Définition-Généralités, Caractéristiques physico-chimiques du lait, Composition du lait de vache, Etat physique et physico-chimie des composants, Influence des traitements technologiques sur les équilibres salins et les autres constituants du lait, Les fraudes dans la filière lait – Détection).
2.    2. Transformation du lait (Hygiène et qualité du lait à la ferme, Technologie des laits, Technologie des beurres et crèmes, Technologie des fromages , Transformation du lait en zone tropicale, Spécificités de la région tropicale, Exemples de transformation.
3. Techniques d’analyses physico-chimiques du lait
4. Travaux pratiques (production de fromage frais, beurres, laits concentrés, yaourts)

Viande et produits halieutiques(IAB 621)

Enseignant:
Pr Yvette JIOKAP NONO
Volume horaire:
30 heures / 2 Crédits ; ‘15 h CM/15h TP, 1 groupe
Objectif:
Permettre à l’étudiant de maitriser la composition du lait et l’influence des paramètres physicochimiques sur la stabilité du lait
Permettre à l’étudiant de cerner les dangers liés aux mauvaises pratiques lors du traitement du lait
Contenu:
1. Physico-chimie du lait (Définition-Généralités, Caractéristiques physico-chimiques du lait, Composition du lait de vache, Etat physique et physico-chimie des composants, Influence des traitements technologiques sur les équilibres salins et les autres constituants du lait, Les fraudes dans la filière lait – Détection).
2. Transformation du lait (Hygiène et qualité du lait à la ferme, Technologie des laits, Technologie des beurres et crèmes, Technologie des fromages , Transformation du lait en zone tropicale, Spécificités de la région tropicale, Exemples de transformation.
3. Techniques d’analyses physico-chimiques du lait
4. Travaux pratiques (production de fromage frais, beurres, laits concentrés, yaourts)