Enseignant:
Pr DESOBGO
Volume horiare:
46 heures /3 Crédits ; 30h CM/TD/16h TP
Objectif:
Maîtriser la filière céréales et production des boissons alcoolisées, Il s'agit de faire connaître la filière céréalière et les amidonneries aux étudiants. Un accent spécial sera mis sur l'importance du rôle que jouent les céréales et les amidons dans la ration alimentair.
Contenu:
Maltage de céréales (Sorgho inclus) pour la fabrication de la bière : trempage, germination et touraillage, le concassage de grains, le brassage, la filtration de la maïsche, le houblon et le houblonnage, la cuisson du moût. Refroidissement du moût, aération du moût inoculation et la fermentation du moût, filtration de la bière, carbonatation, pasteurisation (en vrac et en tunnel) et soutirage. Travaux de laboratoire.
- Teacher: Pr. Steve Carly Zangué Desobgo
Enseignant:
M. AJEBESONE
Volume horaire:
30 heures / 2 Crédits ; 30h CM/TD
Objectif:
Familiariser les étudiants aux techniques et à la pertinence de l’analyse sensorielle.
Contenu:
Domaine de l’évaluation sensorielle, principe de la métrologie sensorielle, caractéristiques de la réponse sensorielle, taches relevant de la métrologie sensorielle, les épreuves sensorielles et l’interprétation des résultats
Enseignant:
M. AJEBESONE
Volume horaire:
46 heures /3 Crédits ; 30h CM/TD/16 h TP;
Objectif:
Maîtriser les filières jus, conserves et vins des fruits tropicaux et production des spiritueux à base céréales tropicales.
Contenu:
Vinification : Extraction et fermentation des jus de fruits tropicaux afin d’obtenir les vins. Travaux de laboratoire.
Spiritueux : Fabrication des spiritueux à base des céréales tropicales. Travaux de laboratoire.