ABB 42 Sureté des aliments

Enseignants :

Pr. TCHIEGANG / Dr GHOMDIM

Volume horaires :

28 heures / 2 Crédits ; 28 h CM/16h TP, 1 groupe

Objectifs :

Donner à l’étudiant les notions fondamentales de classification et d’identification des champignons, les bases pour pouvoir reconnaître les principales mycoses, d’appréhender leurs mécanismes d’action ainsi que les principaux agents antifongiques.

Contenu :

INTRODUCTION ET GENERALITES (

Définitions, Domaines de la toxicologie moderne

-              Modulation des effets toxiques

-              Notion d’interaction

-              Toxiques cumulatifs

PROCEDURE D’EVOLUTION DE LA TOXICITE

-              Effets toxiques

-              Diversité des effets toxiques

-              Notion d’organes cibles

-              Mécanisme d’action des toxiques

LES ELEMENTS DE TOXICOCINETIQUE ET TOXICODYNAMIQUE

-              Voies de pénétration des substances nobiotiques

-              Les principales phases d’action des toxiques

-              Quelques réactions de détoxication

QUELQUES MOLECULES TOXIQUES

-              Généralités

o             Contaminants ou polluants métaux : Hg, Pb, Cd, Al, As, Sb, Cr

-              Molécules utilisées en agriculture

o             Les engrais

             Les pesticides (Les insecticides, Les fongicides, Les fumigants, Les herbicides

-              Les pesticides d’emploi particulier

-              Les substances à potentialités toxiques dans les aliments

o             Les médicaments

o             Les constituants naturels des aliments

-              Les facteurs antinutritionnels ou substances antinutritionnelles dans les aliments