Enseignants :
Pr Yvette JIOKAP NONO
Volume horaires :
45 heures / 3 Crédits ; ‘30 h CM/15h TP, 1 groupe
Objectifs :
Permettre à l’étudiant de comprendre et cerner les enjeux de la qualité des aliments : qualité nutritionnelle, qualité sanitaire, qualité organoleptique, conformité au règlement ;
Familiariser l’étudiant aux calculs divers dans la mise en œuvre des procédés visant à ralentir ou arrêter toute action néfaste qui rendraient les aliments impropres à la consommation ou qui auraient une influence sur les valeurs marchande (propriétés gustatives et nutritives) et hygiénique ;
Familiariser l’étudiant aux divers matériaux d’emballage et à leurs effets sur les produits conditionnés.
Contenu :
1. Opérations unitaires de conservation (Généralités sur les altérations des aliments, Séchage et sécheurs industriels, Stérilisation / pasteurisation, Congélation)/
2. Historique et terminologie de l’emballage et du conditionnement
3. Matériaux d’emballage et procédés (Emballage métallique, Emballage plastique, Verre d’emballage, Papier et carton)
4. Produits conditionnes et duree de conservation
5. Enjeux soci0-economiques (Conception et développement de matériaux d’emballage, Gestion des risques)
6. Aspects reglementaires- Enseignant: Yvette JIOKAP NONO
Enseignants :
M. AJEBESONE
Volume horaires :
46 heures / 3 Crédits ; ‘30 h CM/16h TP, 2 groupes
Objectifs :
La chimie des aliments traite de la composition des aliments et des réactions chimiques associées aux aliments afin de préparer les enseignements de transformations des aliments. Les transformations diverses associent les propriétés physiques et les opérations agro-industrielles qui ne s'intègrent pas dans les opérations unitaires
Contenu :
Constituants des principales denrées alimentaires, propriétés physiques des aliments, texturation, extrusion, homogénéisation. Composition chimique et physique des aliments, les transformations physico-chimiques au cours des procédés alimentaires, propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques des aliments.
Enseignants :
Dr NGANOU/Dr TCHINDA
Volume horaires :
45 heures / 3 Crédits ; ‘30 h CM/15h TP, 3 groupe
Objectifs :
Donner un aperçu général sur la charge microbienne globale des produits alimentaires et évaluer leur valeur sanitaire
Contenu :
1- Rappel sur la diversité du monde microbien
2- Microorganismes et aliments
3- Infections alimentaires d’origine microbienne
4- Conservation des aliments
5- Notions sur l’hygiène alimentaire appliquée à la restauration
a- Les bases règlementaires de l’hygiène des aliments
b- Comment éviter les apports microbiens
c- Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et transports
6- L’analyse microbiologique des aliments
- Enseignant: Nadège Nganou Donkeng